Hästen är byggd bakvänt jämfört med oss: en liten magsäck — inte större än en handboll i förhållande till kroppen — och en enorm, jäsande grovtarm. Magsäcken är gjord för små portioner nästan hela tiden, aldrig stora mål sällan.
Grovtarmen är en jäskammare där miljarder mikroorganismer bryter ner fibrerna i grovfodret och förvandlar dem till energi. Upp till en tredjedel av hästens energi kommer från den här jäsningen.
Här finns kursens viktigaste insikt: mikrofloran är specialiserad på exakt det foder hästen äter i dag. Byter du foder snabbt står mikroberna med fel verktyg — jäsningen hamnar i obalans, och det märks som gaser, lös avföring eller sämre välmående. Därför handlar magvård nästan alltid om en sak: långsamma förändringar.